Desem starter

Bereiding en Ingrediënten. (Duurt 7 dagen)

• Neem een schone plastic bak van 1 liter, b.v. kwark of yoghurtbak.
• Roer 90 gram tarwemeel en 10 gram roggemeel met 100 gram lauw water en sluit dit af met een stuk keukenpapier en elastiekje en bewaar dit op kamertemperatuur gedurende zo'n 24 uur,
• De volgende dag: Verwijder 100 gram van de starter van gisteren en vul dit weer aan met 50 gram bloem/ roggemengsel en 50 gram water. Meng dit goed door en sluit weer af. Op kamertemperatuur gedurende 24 uur laten fermenteren.
• Herhaal deze stappen op dag 3, 4, 5 en 6.
• De desem is klaar voor gebruik op dag 7.
• Desem voeden  voor een volgende keer!
• De desem in de koelkast bewaren en bij voorkeur 1x per week weer voeden, d.w.z.
• Aanvullen met bij voorbeeld 50 gram meel en 50 gram water. De desem kan zo een aantal maanden mee.
• Het zal fris en ietwat zurig ruiken maar dat mag. Als het gaat schimmelen dan meteen weggooien en opnieuw beginnen.

Je kunt tarwebloem of (volkoren)meel gebruiken maar ook met roggemeel of bloem. Ook een smaakje toevoegen is mogelijk. Denk aan honing of geraspte appel.

Klik hier voor de brood pagina.