Speculaastaart
-
Bereiding:
- Maak 2 dagen van tevoren het speculaasdeeg en de spijs vulling.
- Meng de basterdsuiker, boter, water en het zout met de mixer.
- Meng vervolgens de bloem, speculaaskruiden en bakpoeder erdoor en kneed tot een gladde bol deeg.
- Leg het deeg, verpakt in plasticfolie ongeveer 2 dagen rijpen in de koelkast.
- Meng voor de spijs de suiker en amandelmeel met een foodprocessor of blender tot het een beetje gaat plakken en voeg een ei toe en meng goed door tot de spijs smeuïg is geworden.
- Bewaar de spijs ingepakt in plasticfolie enkele dagen in de koelkast.
- Samenstellen en bakken van de speculaastaart
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Deel het speculaasdeeg in 2 delen (verhouding 60/40 )
- Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm.
- Bekleed een springvorm van 23 cm en 3 cm hoog met het grootste deegdeel.
- Vermeng de spijs met een beetje water en de helft van het losgeklopte ei tot het slapper is geworden.
- Verdeel de spijs over de bodem en op het deeg en druk het wat aan.
- Bestrijk de spijs met wat gesmolten roomboter.
- Dek de taart af met het 2e deel uitgerolde speculaasdeeg.
- Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
- Leg er voldoende hele amandelen op en bestrijk deze nog een keer met ei.
- Bak de taart in 30 minuten op 180 graden.
- Laat het even afkoelen.
Recept is afkomstig uit het boek "De Banketbakker" van Cees Holtkamp.
Ingrediënten
- Speculaas deeg:
- 160 gram gele basterd suiker.
- 140 gram zachte roomboter.
- 20 gram water.
- 3 gram zout.
- 275 gram Zeeuwse bloem.
- 20 gram speculaaskruiden.
- 5 gram bakpoeder.
- 1 ei (bestrijken taart).
- Spijs.
- 200 gram kristalsuiker.
- 200 gram amandelmeel.
- Eventueel te vervangen door blanke amandelen licht te roosteren en goed fijn te malen.
- 1 ei.
- Speculaastaart
- 1 ei.
- wat water.
- 50 gram roomboter.
- Blanke amandelen.
