Frittata met courgette (lunchgerecht)

  • Bereiding:

  • Bak met wat olie de aardappelblokjes rondom goudbruin,
  • Bestrooi met peper en zout en doe ze in een grote kom,
  • Bak met wat olie de ui, courgette en iets later ook de knoflook en de kruiden ongeveer 5 minuten,
  • Voeg het groentemengsel met de eieren en de kaas bij de aardappelblokjes en schep het even goed door,
  •  Bak dit omelet mengsel (bij voorkeur met deksel) ongeveer 10 minuten op laag vuur. Het moet stollen maar niet aanbranden!
  • Keer de koek om m.b.v. een bord en bak de andere kant nog even gaar. De binnenkant mag nog zacht blijven.

  • Ingrediënten:

  • 4 eetlepels olijfolie,
  • 2 aardappelen geschild in blokjes,
  • 1 gesnipperde ui,
  • 1 courgette in plakjes,
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano b.v.),
  • 1 teen knoflook, fijngesneden,
  • 6 eieren, losgeklopt,
  • 125 gram oude Goudse kaas geraspt.