Boter crème met Zwitserse merenque

  • Bereiding:

  • Recept van Liens Keuken: www.lienskeuken.nl
  • Voeg de suiker en het zout bij het eiwit in een mix kom van de keukenmachine,
  • Klop deze au bain-marie op met een handmixer zodat de suiker goed oplost,
  • Klop totdat een temperatuur van 70 graden C is bereikt en haal het bekken van het vuur
  • Klop met de keukenmachine verder tot het is afgekoeld, zeg maar handwarm,
  • Klop dan vervolgens de (zachte) boter beetje voor beetje toe en klop totdat alle boter is opgenomen,
  • Voeg indien gewenst een smaakje toe b.v. vanille extract of gesmolten chocolade, enzovoort en klop dit goed door,
  • De boter crème kan worden ingevroren indien gewenst.

  • Ingrediënten:

  • 4 eiwitten,
  • 225 gram suiker,
  • 340 gram roomboter,
  • Vanillepoeder, of extract,
  • Snufje zout,
  • Thermometer.