Macarons Eva Korac
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 140 graden C.
- Eiwit (100 ml.) met het zout en de suiker in 3 delen toegevoegd opkloppen tot een stevig schuim. Max. 50 graden C.
- Het eiwitschuim laten afkoelen tot 35 graden C.
- Amandelmeel en poedersuiker vermalen tot een fijn poeder en zeven.
- Eventueel een kleurstof en/of smaakstof toevoegen (max. 12 gram).
- Amandelmeel/ suiker mengsel in delen toevoegen + 50 ml. eiwit en rustig mengen met de hand. De dikte wordt lava achtig. Halverwege de maïzena toevoegen en mengen.
- Doe het mengsel in een spuitzak met gladde spuitmond.
- Spuit dotjes van gelijke grootte op een vel bakpapier en tik de lucht eruit door met het bakblik een paar keer op het aanrecht te laten vallen of zoiets.
- Bak de macarons voor 7 minuten - dan nog een keer tikken zodat ze wat inzakken - en weer 7 minuten bakken
Samenstellen:
- Zoek 2 koekjes van gelijke grootte en spuit een dot vulling op een koekje (platte kant) en doe het andere koekje erop en druk het voorzichtig aan tot dat de vulling de zijkant heeft bereikt.
Dit recept heb ik van Eva Korac uit Enschede.
Ingrediënten
- 175 gram amandel meel
- 200 gram suiker
- 175 gram poedersuiker
- 100 ml. Eiwit (gepasteuriseerd)
- 50 ml. Eiwit (gepasteuriseerd)
- Een snufje zout
- Mespuntje maïzena.
Vulling:
- Bepaal de smaak van je vulling en zorg dat het spuitbaar is, een mooie kleur heeft en een beetje past bij het koekje.
- Bijvoorbeeld een chocolade ganache.
- 700 ml room koken en over de 250 gram pure chocolade stukjes gieten.
- Voeg 15 gram vanillesuiker toe en meng door.
- Voeg 40 gram roomboter toe.
- Laat het afkoelen en vul de spuitzak hiermee.
Maar een boter crème, Lemmon curd of Nutella vulling b.v. is ook prima natuurlijk.