Loempia (goed gevuld)

Vulling

• De kipfilet goed wassen met azijn en wassen en snijden in blokjes,

• Schil en rasp de wortels, was de prei en snij in reepjes,

• Snij de prei in dunne ringetjes en bosui in dunne reepjes.

• Snij de spitskool in dunne reepjes,
• Roerbak de eieren met wat zout en leg deze apart,

• Verhit een beetje olie in een wok of ruime pan en bak de kip gaar.

• Voeg de oestersaus, sesamolie, rijswijn, 5 spices, zwarte peper, gemberpoeder en kerrie toe en bak kort mee.

• Voeg de gebakken ei toe, prei toe en roerbak verder.

• Laat de vulling volledig afkoelen.

• Vullen Loempias:

• Schep voldoende vulling op een loempiavel.

• Vouw de zijkanten naar binnen en druk ze voorzichtig aan.

• Rol het vel op tot ongeveer twee derde.

• Bestrijk de rand met eiwit, rol de loempia verder op en druk goed aan.

• Zorg dat de Loempia goed gesloten is.

• Laat de loempia’s even rusten in de koelkast.

• Frituur ze op 180 °C tot ze goudgeel en krokant zijn.

• Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met ketjap of sojasaus naar keuze.

Loempiavellen

• Je kunt kant-en-klare loempiavellen gebruiken of ze zelf maken.

• Meng bloem, maizena, zout en water tot een glad beslag zonder klontjes.

• Meng er een eetlepel zonnebloemolie door.

• Laat het beslag bij voorkeur een nacht rusten.

• Roer het beslag voor gebruik nog eenmaal goed door.

• Giet een kleine hoeveelheid beslag in een pan en draai de pan snel rond, zodat de bodem met een dun laagje is bedekt. Het moet geen pannenkoek worden meer een flensje,

• Bak de vellen op middelhoog vuur gaar. Ze mogen licht van kleur blijven.