Bruin desembrood 

• Meng het water, volkorenmeel, tarwebloem en roggemeel kort tot een ruw deeg. Laat dit een halfuur rusten. (autolyse = een begin maken met de omzetting),
• Voeg de desemstarter toe en meng het ongeveer 10 minuten,
• Voeg het zout toe en kneed het goed door gedurende zo'n 15 minuten,
• Bol het wat op en laat het 4 uur afgedekt rusten op kamertemperatuur (bulkrijs),
• Vouw het tussendoor vervolgens dubbel na respectievelijk een half uur, heel uur en anderhalf uur. Gebruik bij voorkeur een schraper om een beetje schone handen te houden of gebruik handschoenen.
• Stort het deeg op een licht met roggebloem bestoven werkplek en druk het deeg wat platter en bol het losjes op en leg het op een vel bakpapier en in een kom,
• Laat het deeg nogmaals rusten (rijzen) gedurende 2 uur op kamertemperatuur,
• Verwarm de oven inclusief een stalen (braad)pan op 225 graden,
• Leg het deeg met bakpapier in de gloeiend hete stalen pan en plaats het met deksel in de oven op bij voorkeur een pizzasteen. Maak indien gewenst wat insnijdingen,
• Zet de pan met deksel in de oven op 225 graden en bak ongeveer 20 minuten,
• Verwijder het deksel na 20 minuten en bak het nog eens 20 minuten. 
• Laat het afkoelen op een rooster.

N.b. Als je wit desembrood wilt bakken dan vervang je de volkorenmeel door gewone bloem!

Eet smakelijk!