Bruin desembrood
-
Bereiding
- Meng de desemstarter, water, volkorenmeel en tarwebloem kort tot een ruw deeg. Laat dit een halfuur rusten. (autolyse = een begin maken met de omzetting),
- Kneed het deeg met de keukenmachine en voeg het zout toe. Ongeveer 6 minuten tot het deeg soepel maar kleverig aanvoelt,
- Vorm een bol en leg dit in een licht met olie ingevette kom/ bak en zorg dat het deeg van alle kanten met olie is behandeld,
- Dek het af en laat het een half uur rijzen,
- Vouw het vervolgens dubbel na respectievelijk een half uur, heel uur en anderhalf uur. Gebruik bij voorkeur een schraper om een beetje schone handen te houden,
- Stort het deeg op een licht met roggebloem bestoven werkplek en druk het deeg wat platter en bol het losjes op. Laat het deeg weer een half uur rijzen,
- Herhaal dit nog een keer en vorm het deeg zoals je het wilt hebben bijvoorbeeld een bol en leg dit in een met bloem bestoven rijsmandje,
- Dek het deeg af en laat het rusten op kamertemperatuur (90-150 minuten)
- Verwarm de oven met pan op 240 graden,
- Stort het deeg (rijsmandje) op een vel bakpapier, snij eventueel een patroontje en laat dit in de gloeiendhete pan zakken,
- Zet de pan met deksel in de oven op 220 graden en verwijder het deksel na 25-30 minuten en bak het nog 10 minuten.
- Laat het afkoelen op een rooster.
Ingrediënten
- Dit recept is tijdrovend en wordt gebakken in een pan!
- 100 gram actieve desemstarter (tarwe)
- 200 gram water (kamertemp.)
- 200 gram volkorenmeel
- 100 gram Franse (tarwe)bloem
- 6 gram zout
Het deeg is relatief nat en lastiger te bewerken. Niet te veel met je handen eraan zitten maar een deegkrabber gebruiken.
De bereiding duurt bijna 6 uur dus op tijd beginnen. Het rijzen kan natuurlijk ook in de koelkast gedurende de nacht met daarna een flinke rijstijd op kamertemperatuur.