Bruin desembrood
-
Bereiding
- Meng het water, volkorenmeel, tarwebloem en roggemeel kort tot een ruw deeg. Laat dit een halfuur rusten. (autolyse = een begin maken met de omzetting),
- Voeg de desemstarter toe en meng het ongeveer 10 minuten,
- Voeg het zout toe en kneed het goed door,
- Bol het wat op en laat het 4 uur afgedekt rusten op kamertemperatuur (bulkrijs),
- Vouw het tussendoor vervolgens dubbel na respectievelijk een half uur, heel uur en anderhalf uur. Gebruik bij voorkeur een schraper om een beetje schone handen te houden of gebruik handschoenen.
- Stort het deeg op een licht met roggebloem bestoven werkplek en druk het deeg wat platter en bol het losjes op en leg het in een kom,
- Laat het deeg een nachtje rusten in de koelkast,
- Haal het uit de koelkast en laat het op temperatuur komen in een kom bedekt met bakpapier.
- Verwarm de oven met pan op 225 graden,
- Leg het deeg met bakpapier in de gloeiend hete stalen pan en plaats het met deksel in de oven. Maak indien gewenst wat insnijdingen,
- Zet de pan met deksel in de oven op 225 graden en bak ongeveer 20 minuten,
- Verwijder het deksel na 20 minuten en bak het nog eens 20 minuten.
- Laat het afkoelen op een rooster.
Ingrediënten
- Dit recept is tijdrovend en wordt gebakken in een pan!
- 100 gram actieve desemstarter, (rogge of tarwe naar keuze),
- 300- 325 gram water (kamertemp.),
- 200 gram volkorenmeel,
- 200 gram Franse (tarwe)bloem,
- 100 gram roggemeel,
- 9 gram zout.
Het deeg is relatief nat en lastiger te bewerken. Niet te veel met je handen eraan zitten maar een deegkrabber gebruiken.
De bereiding duurt bijna 6 uur dus op tijd beginnen. Het rijzen kan natuurlijk ook in de koelkast gedurende de nacht met daarna een flinke rijstijd op kamertemperatuur.
