- Methode lange voorrijs, korte narijs,
- Koud water (12 graden) en de bloem kort mengen in de keukenmachine totdat het water min of meer is opgenomen,
- Laat het 45 minuten afgedekt staan (autolyse),
- Voeg de gist toe en kneed het deeg kort door,
- Voeg het zout toe en kneed het even door,
- Laat het deeg ongeveer 90 minuten rusten op kamertemperatuur,
- Sla het deeg aan alle kanten 1 keer om, d.w.z. trek het deeg wat uit en vouw het dubbel en laat het weer 30 minuten rusten, herhaal dit nog een keer,
- Laat het deeg in een afgesloten plastic bak een nacht in de koelkast rusten,
- Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 4 stukken en vouw het 1x aan alle kanten.
- Gebruik wat bloem om plakken te voorkomen. Dek het deeg af met plasticfolie of zoiets.
- Laat het ongeveer 90 minuten rusten op kamertemperatuur,
- Maak er rolletjes van en laat het 15 minuten rusten,
- Vorm de deegstukken voorzichtig tot een baquette d.w.z. iets platdrukken en dubbelvouwen en de naad goed sluiten,
- Leg ze op een met bloem geprepareerde theedoek en zorg dat het deeg elkaar niet raakt,
- Laat het deeg 2 tot 3 uur rusten op kamertemperatuur,
- Verwarm de oven met bij voorkeur een pizzasteen zo heet mogelijk maar 230 graden in een gewone oven is ook goed,
- Spuit met een planten spuit even in de oven om stoom te creëren,
- Strooi wat grover bloem of maismeel op een houten plank of pizzaschep en leg hierop de baguettes, maak wat insneden met een scherp mesje en schuif ze in de oven.
- Bak ze af op 230 graden voor ongeveer 20-25 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
- Dit recept is van Issa Niemeijer-Brown uit "Een boek over brood"
Ingrediënten
- 1000 gram Franse bloem (T65),
- 630-680 Water (63-68%),
- 20 gram Zout (2%),
- 2 gram gist (0,2).