Leverpaté

  • Bereiding:

  • Was de lever goed schoon met koud water en snij eventueel vel of adertjes er af en vervolgens in kleinere stukken,
  • Snij de hamlappen in blokjes, bij gehakt is dat niet nodig uiteraard,
  • Snij het buikspek zonder zwoerd in blokjes,
  • Snipper de ui en knoflook fijn,
  • Weeg de overige ingrediënten alvast af,
  • Bak in wat olijfolie de ui en knoflook langzaam gaar en zacht,
  • Voeg de suiker toe en bak even mee,
  • Blus af met de drank b.v. rum of cognac),
  • Vermaal al het vlees met een vleesmolen of keukenmachine tot een korrelig geheel. Je eigen smaak bepaalt natuurlijk of je grovere of juist fijn vleesdeeltjes wil proeven,
  • Meng het vlees in een bak met het ui/knoflookmengsel, slagroom, tijmblaadjes, eieren, zout en peper.
  • Vet de bakvorm in met wat boter en leg een laagje ontbijtspek op de bodem en aan de zijkant zodanig dat een stukje over de rand van de bakvorm valt,
  • Giet het vleesmengsel in de bakvorm en vouw de reepjes ontbijtspek over het vlees. Leg ook nog wat plakjes bovenop.
  • Als je de paté wil versieren leg dan eerst wat laurierblad en/of jeneverbes op de bodem van het bakblik.
  • Je "bakt" de paté au bain-marie (dus in een bak met een laagje heet water) gedurende zo'n 1,5 tot 2 uur op 170 graden C.
  • Vervolgens een dag met wat gewicht erop laten afkoelen.
  • Vervolgens in kleinere porties verdelen en b.v. invriezen.
  • Tip: Als je de paté achteraf toch wat te grof van structuur vindt maal het dan wat fijner in de keukenmachine. Het wordt dan meer een roompaté die goed smeerbaar is en nog iets intenser gaat smaken.
  • Tip: Als je de paté er heel wilt uithalen dan is het handig om een reepje bakpapier op de bodem en zijkant te leggen.
  • Overigens bovenstaande is een goede basis maar aanpassen v.w.b. de receptuur is uiteraard goed mogelijk.

  • Ingrediënten:

  • 250 gr. Varkenslever,
  • 400 gr. Hamlappen of Varkensgehakt,
  • 200 gr. Buikspek of Keelspek,
  • 200 gr. Ontbijtspek (dun gesneden)
  • 2 uien of 1 grote,
  • 1 knoflookteentje,
  • 4 takjes tijm,
  • Scheutje olijfolie,
  • 0,5 el. Suiker,
  • 1,5 el rum of cognac,
  • 100 cc. Slagroom,
  • 2 eieren,
  • 2 tl. Zout,
  • 1 tl. Gemalen peper,
  • Wat boter om in te vetten
  • Stukje bakpapier.

Eventueel ter versiering wat laurierblaadjes en jeneverbessen.

Verder is een paté vorm van aardewerk of cakeblik nodig.