-
Bereiding:
- De prei, wortel, knolselderij en uien in grove stukken snijden,
- De kip in een ruime pan doen en het koude water erbij doen,
- Breng het water aan de kook en schep als het kookt het schuim (is vuil) voorzichtig er af,
- De gesneden groenten en kruiden toevoegen,
- Het geheel een uur op een laag pitje laten trekken,
- Indien gewenst het drijvende vet voorzichtig er af scheppen of met keukenpapier opnemen,
- Dan gaan we het zeven, d.w.z. haal de grove stukken uit de pan en giet de inhoud in een zeef waarin een theedoek is gelegd,
- Zeef het indien nodig nog een keer en probeer een schone bouillon over te houden,
- Proef de bouillon en laat het indien gewenst nog wat inkoken om een sterkere smaak te krijgen,
- Indien gewenst nog verder op smaak brengen met peper en zout maar dat kan altijd later nog.
- Het kippenvlees plukken en eventueel verse groenten of vermicelli (garnituur noemen ze dat) in kleine blokje snijden en toevoegen als je het als soep wilt serveren.
-
Ingrediënten.
- 1,5 kilo kippenvleugels en/of kippenpoten,
- 3 liter water,
- 1/2 prei,
- 1/2 winterwortel,
- 1 ui,
- 1 kwart knolselderij,
- 4 takjes peterselie,
- 1 blaadje laurierblad
- 1 stuk foelie of een theelepel gemalen foelie,
- 8 witte peperkorrels,
- Zout naar smaak.