Coquilles met beurre blanc saus

  • Bereiding:

  • Beurre blanc saus.
  • De visbouillon opzetten met witte wijn,
  • Pepertjes, sjalotjes en laurier toevoegen,
  • Inkoken tot een derde van de vloeistof,
  • De slagroom erbij doen en reduceren tot ongeveer de helft,
  • Afmonteren met blokjes koude roomboter, d.w.z. de saus wordt gebonden. Roer de blokjes boter èèn voor èèn door de saus. 
  •  
  • Coquilles bereiden.
  • Dep de coquilles droog, snij ze horizontaal doormidden,
  • Verhit een koekenpan met wat boter,
  • Peper en zout en bak de coquilles om en om en net niet gaar anders worden ze droog en hard,
  • Serveer op een bord met een spiegel van beurre Blanc saus en b.v. wat gekookte spinazie,
  • Dresseer de coquilles eromheen en garneer indien gewenst met b.v. stukje tomaat.

  • Ingrediënten:

  • 12 coquilles,
  • 175 gram roomboter in blokjes,
  • 1 sjalotjes gesnipperd,
  • 100 cc visbouillon,
  • 50 cc witte wijn,
  • 1 laurierblaadje,
  • 4 witte peperkorrels,
  • 150 cc slagroom,
  • Enkele tomaatjes