Kapsel (luchtige biscuit)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 170 graden C,
• Onderstaand recept is een klassieker (b.v. van Cees Holtkamp) maar ik gebruik ook graag BrandNew Biscuit mix. Te koop bij www.baktotaal.ml
• Recept BrandNew Mix.
• Gebruik 350 gram mix + 280 gram ei + 35 gram water. En klop deze gedurende 8 minuten op hoge snelheid en vervolgens 4 minuten lage snelheid op.
• Giet dit in een ingevet bakblik van 26 cm doorsnee.
• Bak af op 170 graden gedurende 40-45 minuten. En laat afkoelen op rooster.
• Recept Cees Holtkamp.
• Vet een taartvorm (doorsnede 20 cm) in met boter en leg een stuk bakpapier op de bodem,
• Klop de eieren, suiker en citroenschil (au bain-marie) met een mixer tot het geel van kleur is en heel luchtig wordt. De temperatuur beperken tot zo'n max. 50 graden,
• Haal de pan van het vuur en blijf rustig kloppen tot het beslag is afgekoeld, (ongeveer 10 minuten),
• Boter smelten en enkele eetlepels van het ei mengsel menge. (Liason),
• Het liason mengen met de rest van het eimengsel,
• Spatel de gezeefde bloem en maïzena in 3 delen voorzichtig door het beslag tot het is opgenomen,
• Giet het beslag in de taartvorm en bak het in 30 minuten op zo'n 170 graden C.
• Even laten afkoelen en het biscuit uit de vorm halen en op een rooster leggen. Papier verwijderen,
• Dit biscuit is uitermate geschikt voor taarten b.v. een aardbei slagroomtaart!
• Snij het biscuit b.v. in 2 of 3 laagjes en werk af met b.v. boter crème, vruchtenvulling, chocolade, slagroom, enz.
• Werk de (slagroom)taart af met bijvoorbeeld Victoriabeslag.