Kapsel (luchtige biscuit)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 170 graden C,
- Vet een taartvorm (doorsnede 20 cm) in met boter en leg een stuk bakpapier op de bodem,
- Klop de eieren, suiker en citroenschil (au bain-marie) met een mixer tot het geel van kleur is en heel luchtig wordt. De temperatuur beperken tot zo'n max. 50 graden,
- Haal de pan van het vuur en blijf rustig kloppen tot het beslag is afgekoeld, (ongeveer 10 minuten),
- Boter smelten en enkele eetlepels van het ei mengsel menge. (Liason),
- Het liason mengen met de rest van het eimengsel,
- Spatel de gezeefde bloem en maïzena in 3 delen voorzichtig door het beslag tot het is opgenomen,
- Giet het beslag in de taartvorm en bak het in 30 minuten op zo'n 170 graden C.
- Even laten afkoelen en het biscuit uit de vorm halen en op een rooster leggen. Papier verwijderen,
- Dit biscuit is uitermate geschikt voor taarten.
- Snij het biscuit b.v. in 2 of 3 laagjes en werk af met b.v. boter crème, vruchtenvulling, chocolade, slagroom, enz.
- Werk de (slagroom)taart af met bijvoorbeeld Victoriabeslag.
Cakeplak
In plaats van 1 grote biscuit te bakken kun je ook denken aan een dunne laag cake die dan weer in stukken gesneden kan worden. Een soort laagjestaart zeg maar.
- Verwarm de 4 eieren met de suiker tot ongeveer 40 graden,
- Klop deze luchtig,
- Smelt 60 gram boter en zeef 100 gram bloem,
- Schep de bloem rustig door het ei/suiker mengsel en vervolgens de boter,
- Smeer het beslag uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat,
- Bak de cake op 220 graden gedurende ongeveer 3 - 5 minuten,
- Laat afkoelen en snij de randen er af en vervolgens in de gewenste stukken. Ook geschikt voor gebakjes met een lekkere vulling.
Ingrediënten:
- 100 gram suiker
- 4 eieren,
- 5 gram citroenrasp,
- 90 gram tarwebloem,
- 15 gram maïzena,
- Mespuntje zout.
- evt. 45 gram gesmolten boter.
