Italiaanse kalfsvlees schotel

  • Bereiding:

  • Dragonsaus:
  • Fruit de sjalot aan en blus af met de bouillon/ jus en kookroom en Créme fraiches,
  • Voeg de dragon toe en roer goed door,
  • Laat het indien gewenst nog wat inkoken voor een sterkere smaak,
  • Hou de saus nog even warm,

 

  • Vlees - groenteschotel,
  • Snijd de courgette, rettich en winterwortel in dunne reepjes (en julienne),
  • Peper en zout de kalfsvleesreepjes,
  • Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing, 
  • Fruit de knoflook met een flinke scheut olijfolie en een klont boter,
  • Bak vervolgens het vlees heel kort en op hoog vuur in dezelfde pan, en bewaar het vlees even apart,
  • Bak de groenten in dezelfde pan kort beetgaar en voeg het vlees toe, maak het op smaak met wat peper en zout en hou het warm op een laag vuur,
  • Giet de pasta af en serveer met een hoopje pasta in het midden van het bord en de groenten en het vlees erbovenop.
  • Lepel de dragonsaus op of naast de vlees-groentecombinatie.

  • Ingrediënten:

  • 400 gram kalfsvleesreepjes,
  • 100 gram groene courgette
  • 100 gram gele courgette,
  • 100 gram rettich,
  • 100 gram winterwortel,
  • 1 teen knoflook (geperst),
  • 200–300-gram tagliatelle of spaghetti,
  • Peper en zout,

 

  • Dragonsaus:
  • 1 sjalotje,
  • 100 cc vleesbouillon,
  • 100 cc kookroom,
  • 100 gram Créme fraiche,
  • 15 gram gesneden dragon.