Bruinbrood met 50% volkoren. (Tarwe)

Bereiding.

Mengen en kneden.

  • Meng het volkorenmeel en tarwebloem met de basterdsuiker, droge gist,
  • Voeg het water toe voor ongeveer 75% en meng het gedurende 5 minuten m.b.v. de keukenmachine op stand laag (deeghaken) of met de hand,
  • Voeg het zout toe en geleidelijk de rest van het water en laat de machine zijn werk doen op hogere snelheid (stand 2 b.v.) zo'n 5 minuten.
  • Voeg dan de boter toe en de noten/ zaden combinatie. Even rustig laten draaien.
  • Als het deeg min of meer een bol is geworden en de wand van de machine of het werkblad nagenoeg schoon is en niet meer kleeft dan is het deeg klaar.

Brood opmaken.

  • Haal het uit de machine en kneed het nog een paar keer goed door met de handen en maak er een strakke bol van. Druk het deeg plat en rol het stevig op en maak er een bol van. Op spanning brengen noemen ze dat,
  • Zet het deeg afgedekt en wel weg in een warme omgeving, zeg maar zo'n 27 graden C.
  • Laat het deeg rusten en rijzen (2x zo groot ongeveer) gedurende een 30 minuten (dit heet de bolrijs),
  • Nu nog een keer een beetje platdrukken en weer strak oprollen. Wederom even laten rusten gedurende zo'n 20 minuten,
  • Tenslotte eerst het bakblik invetten met wat boter en het deeg nu vormgeven door het deeg plat te drukken en strak oprollen in de gewenste vorm b.v. langwerpig (busbrood noemen ze dat) of als bol, (in een rijs mandje evt.)
  • Laat het deeg afgedekt rijzen gedurende een 60 minuten,
  • Zet de oven tijdig aan. Voorverwarmen op zo'n 230 graden en zet er een bakje met grind in. Dit is om straks te kunnen stomen.

Bakken.

  • Zet het bakblik in de oven op een rooster en giet een beetje (heet) water op het grind (stomen),
  • Oven snel dicht doen en bakken gedurende zo'n 30 - 35 minuten op 180 graden. Hou je van een stevige korst dan iets langer,
  • Na het bakken het brood uit het bakblik halen en op een rooster plaatsen,
  • Afkoelen en snijden.

  • Ingrediënten.

    Dit brood is niet te groot en goed zelf te maken)

  • 250 gram tarwebloem + 250 gram tarwe volkorenmeel (500 gram = 100%),
  • 5 gram basterdsuiker (1%),
  • 23 gram margarine of roomboter (4,5%),
  • 5 gram (1%) gedroogde gist of 15 gram (3%) verse gist,
  • 8 gram zout (1,6%),
  • 300 gram (60%) water,

Vulling:

  • 50 gram zonnebloempitten,
  • 50 gram walnoten,
  • 25 gram pompoenpitten.

Verder nodig:

Een keukenmachine met deeghaak, een deegschraper en bakblik (zie foto) is alles wat je nodig hebt.