Bonbon met gezouten caramel.

Mouleren bonbonvorm.
Smelt de chocolade volgens de gebruiksaanwijzing m.b.v. Au bain-marie of de magnetron (tempereren)
Vul de bonbonvorm, tril de luchtbelletjes eruit en draai de vorm om en laat het leeglopen op b.v. een vel bakpapier,
Schraap de vorm heel strak af met b.v. een breed plamuurmes,
Laat de vorm uitharden voor ongeveer een half uur, afgedekt met een velletje plasticfolie.
Bereiding Canache
Kook de suiker tot een amberkleurige caramel,
Blus af met de boter en roer dit goed door,
Meng de room, zout en de honing,
Zodra de caramel heeft gekookt deze afblussen met het roommengsel en goed doorroeren tot dat alles is opgelost. Pas op voor evt. spetteren.
Laat het wat afkoelen en giet het mengsel over de chocolade en emulgeer met een spatel of staafmixer.
Giet de Canache in een spuitzak en laat het afkoelen tot ongeveer 29 graden.
Vul de bonbonvorm ongeveer driekwart en laat het een uurtje afkoelen in de koelkast.
Werk de bonbons af met een laagje getempereerde melkchocolade, even trillen voor de luchtbelletjes en schraap de vorm strak af.
Laat het even opstijven, bedek de vorm met een velletje plastic en zet het in de koelkast voor enkele uren.
De vorm iets vervormen met de hand zodat de bonbons wat makkelijker lossen. Draai de vorm om boven een handdoek b.v. en tik rustig tot ze eruit vallen.
Droog en koel bewaren maar niet in de ijskast.