Oma's oliebollen 

Bereiding.

Oma Willeboordse was heel lang geleden wereldberoemd in Oud-Beijerland en omstreken vanwege haar oliebollen. Haar geheime recept is gelukkig in de familie bewaard gebleven. Ik geef toe; het is natuurlijk verleidelijk om een zakje oliebollen te kopen bij de kraam of in de supermarkt maar deze erfenis verdient het om in ere gehouden te worden. Dus bak ik ze af en toe in de hoop Oma's kwaliteit te benaderen.

  • Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn en smelt de boter een beetje zodat het zacht wordt,
  • De melk opwarmen tot zo'n 28 graden C en los de gist hierin op,
  • Doe de bloem, suiker, foelie en anijs in de mengkom/ pan en meng dit goed door,
  • Voeg het ei, en een deel (75%) van het melk/gistmengsel bij de bloem,
  • Meng e.e.a. met de keukenmachine (met de K garde) in de laagste stand,
  • Voeg het zout en de boter toe en meng het verder en voeg steeds wat melk toe zodat een glad beslag ontstaat,
  • Voeg de rozijnen, krenten en evt. Appelstukjes enz. toe,
  • Meng en kneed het beslag gedurende een kwartier ongeveer,
  • Het beslag moet soepel in stukken van de pollepel afvallen, eventueel nog wat verder verdunnen,
  • Laat het beslag 5 minuten staan in een warme omgeving en sla het nog een keer door,
  • Laat het beslag afgedekt met plasticfolie minimaal een half uur rijzen in een warme omgeving (28 graden b.v.k.) Zet b.v. de oven even aan op b.v. 60 graden en weer uit.
  • Het beslag moet in omvang toenemen en belletjes vertonen,
  • Roer het beslag nog 1x door voor het bakken en laat het nog 3 minuten rusten.
  • Bakken.
  • Verhit de zonnebloemolie of het (schone) fritesvet tot 180 graden,
  • Schep met 2 lepels of een ijsschep een aantal niet te grote bollen. Niet te veel bollen omdat anders de olietemperatuur te laag wordt. Haal de lepels of schep eerst even door de olie! Dan plakt het beslag niet of minder,
  • Bak de bollen goudbruin in ongeveer 3 minuten en keer ze om met een vork en bak nog eens 3 minuten. Controleer of ze goed gaar en knapperig zijn!
  • Schep de bollen uit het vet en leg ze op keukenpapier.
  • Dien ze vers op met een beetje poedersuiker!
  • Invriezen voor later kan natuurlijk ook!

 

Recept van Cees Holtkamp.

Een iets andere variant is ook het proberen waard. Nieuw is de toevoeging van een deel Soezenbeslag!

  • 125 gram volle melk

  • 60 gram boter

  • 70 gram bloem

  • 2 eieren

Kook de melk met de boter en haal van het vuur. Voeg de bloem toe en roer goed door en weer even terug op het vuur om het deeg te garen. Voeg de eieren na elkaar toe en roer goed door. Voeg dit deeg toe aan het kant en klare beslag van hierboven.

Ingrediënten.

(ongeveer 25 bollen, reken de hoeveelheden om indien gewenst)

Beslag:

  • 500 gram tarwebloem,
  • 15 gram gedroogde gist,
  • 1 ei,
  • 20 - 50 gram roomboter of reuzel,
  • 8 gram suiker,
  • 450 - 500 ml. Melk,
  • 10 gram zout,
  • Mespuntje anijszaad,
  • Mespuntje foelie,

Vulling:

  • 250 gram rozijnen,
  • 100 gram krenten,
  • Deze even een dag tevoren kort weken in warm water en weer drogen. 

Bovenstaande is het recept van Oma's oliebollen met rozijnen en krenten.

Je kunt de rozijnen en krenten ook weglaten voor een simpele bol.

Voor nog wat extra smaak kun je nog wat extra ingrediënten toevoegen zoals: sinaasappel of citroenrasp, desem, kaneel, appelstukjes, vanille, sukade.