Canache 811
-
Bereiding:
- Deze canache is een ideale vulling voor o.a. bonbons, taarten en desserts.
- Kook de room en suikers.
- Giet het roommengsel over de chocolade,
- Emulgeer minimaal 2 minuten,
- Doe de ganache in een spuitzak.
- De bonbons vullen:
- Kies een leuke vorm en breng eventueel met de vinger of kwastje een kleurtje aan met in cacaoboter opgeloste kleurstof (29 graden C)
- Smelt de gewenste kleur chocolade tot ongeveer 45 graden, b.v. in de magnetron of au bain-marie (zie uitleg bonbons),
- Giet deze in de bonbonvorm, klop even om de luchtbelletjes te verwijderen en keer de vorm om op b.v. bakpapier.
- Schraap de bovenkant schoon en laat uitharden in de koelkast,
- Vervolgens vul je bonbons met de Canache voor ongeveer 75%. Ideale temperatuur is 26 graden C,
- Laat het 12 uur uitharden,
- Sluit de bonbonvorm (mal) met de getempereerde chocolade naar keuze,
- Schraap de overtollige chocolade weg.
- Laat uitharden in de koelkast.
- Draai met de handen de vorm even kort om de bonbons wat los te wrikken,
- Draai de vorm en tik voorzichtig indien nodig op de vorm om de bonbons te verwijderen.
- Bewaar ze koel maar niet in de koelkast.
Dit is een recept Davide Comaschi van Callebaut. Bladzijde 421 boek "Het Atelier van de chocolatier"
Ingrediënten
- 190,5 gram room (35% vet),
- 19,0 gram Glucosestroop,
- 38,1 gram Invertsuiker,
- 47,6 gram Dextrose,
- 38,1 gram Sorbitolpoeder,
- 266,7 gram Callebaut C811 donkere chocolade (53,1% cacao).