Pinsa alla Romana. 

De Pinsa alla Romana, is waarschijnlijk de voorloper van onze bekende pizza. Kenmerkend voor dit product is de mix van diverse bloemsoorten, het hoge vochtgehalte, de lange rijs tijd in de koelkast en de langwerpige vorm. Luchtig van binnen en krokant van buiten.

Het deeg is wat lastig te bewerken maar met geduld en oefening moet het lukken. Veelal wordt het deeg met de basis (Tomatensaus en/of Mozzarella) eerst deels gebakken en worden later de ingrediënten toegevoegd en afgebakken. In Tilburg is er zelfs een restaurant met als specialiteit deze Pinsa alla Romana.

  • Bereiding:

  • Water, bloemsoorten en gist mengen met de machine of handmatig,
  • Kneden (ongeveer 5 minuten),
  • Zout en Olie toevoegen en kneden (nog eens 10 minuten),
  • Rusten 30 minuten. Het deeg 3x even stretchen en dubbelvouwen,
  • Weer een half uur rusten en daarna in de koelkast gedurende zo’n 24 tot 72 uur in een plastic bak,
  • Het deeg in stukken van ongeveer 250 - 300 gram snijden en bol deze op en leg dit afgedekt op een plaat met voldoende tussenruimte,
  • Op kamertemperatuur laten komen (ongeveer 3 uren),
  • Maak een berg met b.v. Rijstmeel of Polenta en leg het deeg hierop en strooi ook wat meel op het deeg,
  • Druk voorzichtig met de toppen van de gespreide vingers op het deeg om het te vergroten en het geheel uit te rekken.
  • Maak erdoor te rekken een min of meer rechthoekige Pinsa van en maak de randjes wat dunner.
  • Je kunt het deeg nu al voorbakken b.v. 10 minuten op 250 graden in een voorverwarmde oven en bij voorkeur pizzasteen en eventueel invriezen of..
  • Verder beleggen en helemaal afbakken in 15 minuten op 250 graden.

  • Beleggen:

  • Saus (3 tot 4 eetlepels) en jonge kaas of droge mozzarella. Als je deze niet hebt dan verse Mozzarella goed laten uitlekken.
  • Verder naar keuze:
  • Parmezaanse kaas (geschaafd),
  • Ham bij voorkeur na het bakken van de Pinsa,
  • Champignons (even bakken vooraf),
  • Tonijn uit blik,
  • Salami,
  • Oregano,
  • Kappertjes,
  • Olijfolie eventueel (voor of na bakken),
  • Leg het deeg op een bakplaat of bakpapier of schuif het direct met pizzaschep in de oven (pizzasteen)

 

  • Ingrediënten: 

  • De ingrediënten worden bepaald op basis van de z.g. bakkersformule, d.w.z. het uitgangspunt is het totaal aan bloem(soorten) is altijd 100%.
  • De overige ingrediënten worden in procenten van de bloem aangegeven,
  • Bijvoorbeeld:
  • Pizzabloem tipo 00: 480 gram, 
  • Rijstebloem: 90 gram,
  • Sojabloem: 30 gram,
  • Totaal bloem is dus: 600 gram = 100%,
  • Water (koud): 390 ml. (65 % van het bloemmengsel),
  • Suiker: 7,8 gram (1,3%),
  • Gist droog: 3,9 gram, (0,65%),
  • Zeezout: 11,4 gram, (1,9%),
  • Olie: 7,8 gram, (1,3%),
  • Vulling zie het recept "Beleggen"

Tip: Om de hoeveelheid bloem te bereken: 

  1. Bepaal gewicht van de gewenste uiteindelijke bol,
  2. Tel alle grammen van het recept op,
  3. Deel het gewicht van de bol door het totaal x 100.

 

Een complete mix van de bloemsoorten is ook te koop bij o.a. de Sligro onder de naam Molino Spadoni Gran Pinsa Alla Romana. (Italiaanse beschrijving overigens)