-
Bereiding:
- De visgraten in wat olie en met de gesneden groenten en kruiden even aanbakken,
- Vervolgens afblussen met witte wijn,
- Het water toevoegen en aan de kook brengen,
- Het geheel ongeveer 20 minuten op een laag pitje laten trekken,
- Indien gewenst het drijvende vet of vuil voorzichtig er af scheppen of met keukenpapier opnemen,
- Dan gaan we het zeven, d.w.z. haal de grove stukken uit de pan en giet de inhoud in een zeef waarin een theedoek is gelegd,
- Zeef het indien nodig nog een keer en probeer een schone bouillon over te houden,
- Proef de bouillon en laat het indien gewenst nog wat inkoken om een sterkere smaak te krijgen,
- Indien gewenst nog verder op smaak brengen met peper en zout maar dat kan altijd later nog.
-
Ingrediënten:
- 1 kilo visgraten,
- Olijfolie,
- 1/2 ui,
- Stukje prei,
- Takje tijm,
- Takje peterselie,
- 1 laurierblad,
- 1,5 liter water,
- 50 ml. witte wijn.
- Zout en peper.