- Schaaf de kool en de ui heel fijn en bestrooi het laagje voor laagje met zout,
- Kneed de kool goed door met de handen. Het mag best een beetje kapot gaan,
- Leg de kool in een vergiet met een bordje erop. Leg een gewicht op het bord,
- Doe het vergiet in een kom en laat het een nachtje (koel) rusten en uitlekken.
- Maak de kool los met een vork en maak de kool aan met een vinaigrette van 1 deel citroensap of azijn en 3 delen olijfolie en kruiden naar smaak.
- Garneer met tomaat, feta en olijven.
Ingrediënten
- 1 witte kool,
- 1 ui,
- Zout en peper,
- Citroensap, of azijn,
- Olijfolie,
- Peterselie,
- Oregano, of Provencaalse kruiden,
- Tomaten,
- Fetakaas,
- Olijven.