Hazelnoot (mokka)schuimtaart

  • Bereiding:

  • Maal de hazelnoten tot min of meer fijne stukjes (geen poeder want je moet ze nog kunnen proeven,
  • Hou voldoende hele noten over voor de decoratie,
  • Je kunt kiezen voor 1 grote taart met 2 lagen van ongeveer 23 cm omtrek of b.v. meerdere kleinere rondjes t.b.v. de gebakjes. Het laatste is wel meer werk maar ook leuk om te presenteren,
  • Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig op en voeg beetje voor beetje kristalsuiker toe tot er stevige pieken ontstaan,
  • Voeg voorzichtig de poedersuiker, de maizena en de gemalen hazelnoten toe spatel dit tot een geheel,
  • Doe het mengsel in een spuitzak met een niet te klein en glad spuitmondje en spuit 2 grote plakken of meerdere kleintjes op een vel bakpapier/ bakplaat, ongeveer 1,5 cm dik,
  • Bak het schuim op 120 graden C gedurende 45 tot 60 minuten. Het is in feite een soort van drogen. Test even en kijk of ze goed loslaten, anders nog wat langer "bakken".
  • Het schuim moet droog zijn, laat het eventueel nog even in de oven staan voor alle zekerheid, 
  • Laat het goed afkoelen, 
  • Maak de vulling naar keuze (zie ingrediënten)
  • Spuit op een plak(je) hazelnootschuim een stevige laag vulling  
  • Leg de 2e plak(je) erop en smeer wat vulling aan de boven en zijkant,
  • Strooi wat nougatine op de zijkant en bovenkant en maak een mooie versiering bovenop, b.v. rozetjes en/of chocolade stukjes en natuurlijk een hele hazelnoot!
  • Zet het gebak enkele uren in de koelkast. Ze zeggen dat het gebak een dag later nog lekkerder is geworden omdat het vocht deels in het schuim is getrokken. Het wordt dan wel minder knapperig
  • Je kunt het gebak ook invriezen natuurlijk.

  • Ingrediënten:

  • Schuimplakken:
  • 100 gram eiwit,
  • Mespuntje zout,
  • 150 gram fijne kristalsuiker,
  • 90 gram poedersuiker,
  • 100 gram hazelnoten of gemalen (Lidl)
  • 15 gram maizena

 

  • Vulling met slagroom:
  • 500 gram slagroom,
  • 40 gram suiker,
  • Indien mokka smaak gewenst dan ook: 10-20 gram mokka extract (1,5 kopje heel warme sterke koffie+ 1eetlepel bruine suiker, 1 eetlepel Nescafé mengen en laten afkoelen.
  • Hazelnoot pâte naar smaak, ongeveer 25 -30 gram is voldoende.
  • Klop de slagroom en de suiker stijf en meng de hazelnootpâte en 30 gram poedersuiker, eventueel met mokka extract er doorheen.

Vulling met botercreme:

450 gram Botercreme mengen met indien gewenst 10 gram mokka extract en 25-30 gram hazelnootpâte en 30 gram poedersuiker.

Je eigen smaak bepaalt hoe sterk je de mokka en/of notensmaak wilt hebben.