Oesterzwam bitterbal

  • Bereiding:

  • Snij de sjalotjes en knoflook en bak ze glazig met een klont boter en voeg dan de oesterzwam (kleine stukjes) toe en bak deze kort mee voor ongeveer 5 minuten op laag vuur,
  • Los het bouillonblokje op in een halve liter water en laat dit afkoelen,
  • Maak een roux en smelt de boter en voeg dan de bloem toe,
  • Roer de roux op laag vuur tot dat de bloem gaar is en makkelijk van de pan loslaat,
  • Voeg telkens een pollepel koude bouillon toe aan de hete roux en roer dit goed door totdat alle bouillon is opgenomen
  • Voeg de ui, knoflook en oesterzwammengsel toe en roer dit goed door.
  • Voeg wat fijngesneden peterselie en indien gewenst wat extra smaak met b.v. stukjes kaas naar keuze.
  • Breng het op smaak met zout en peper en indien gewenst wat kruiden.
  • De consistentie van de roux moet stevig zijn,
  • Laat dit mengsel eerst afkoelen en laat het vervolgens een nachtje in de koelkast staan. De vulling van de bitterbal of kroket is klaar en stevig.
  • Bitterballen of kroket maken:
  • Zet de schaaltjes met bloem, losgeklopte ei en paneermeel of panko en een platte grote bak klaar.
  • Schep met een ijsschep of grote lepel de gewenste hoeveelheid van de roux en vorm met 2 handen een bolletje of kroket.
  • Maak eerst alle bolletjes of kroketten voordat je ze gaat paneren. Dat scheelt geknoei en handen wassen,
  • Rol elk bolletje of kroket even door de bloem, klopt dit af en vervolgens door de losgeklopte ei en als laatste door de paneermeel of panko,
  • Het handigst werkt het met een lepel en vork.
  • Rol tot slot de bolletje of kroket nog wat aan met je handen.
  • Bewaar je Oesterzwam kroket of bitterballen in een platte schaal en bewaar ze in de diepvries.
  • Frituren op ongeveer 170 graden C gedurende zo'n 5 minuten,
  • Lekker met een likje mosterd of mosterdmayonaise of truffelmayonaise.

 

Ingrediënten

  • Vulling:
  • 250 gram Oesterzwam,
  • 2 sjalotjes,
  • 2 knoflookteentjes,
  • 60 gram boter,
  • 75 gram bloem,
  • 0,5 liter koude groentebouillon,
  • Wat peterselie,
  • Blauwe kaas, oude kaas of wat je maar lekker vindt,
  • Peper, zout en eventueel kruiden naar smaak.

Paneren:

Voldoende bloem,

Voldoende eieren,

Voldoende panko of paneermeel.

Extra:

Mosterd, mosterdmayonaise of truffelmayonaise naar keuze.