Puddingbroodje ala Groffenkoeken
-
Bereiding:
- De z.g. Groffense koeken uit Bergen op Zoom zijn hier de inspiratie geweest. Het recept is mij niet bekend maar het heeft veel weg van croissantdeeg, banketbakkersroom en glazuur naar smaak.
- Het croissantdeeg (recept Eric Kaiser -Larousse brood) maakt je als volgt:
- Doe de bloem, water, zuurdesem, gist, zout, suiker en ei in mengkom of op de werkbank (met de hand) en meng dit ongeveer 10 min.
- Vorm een bal, dek af en laat dit 1 uur rusten in de koelkast.
- Rol het deeg langwerpig uit en leg de koude boter in stukje of als plak op de helft van het deeg en vouw het deeg erover.
- Draai het deeg een kwartslag en rol (1e keer) het rustig uit tot een langwerpige lap en vouw het naar het midden en over het laatste deel (1/3). Dit laten rusten in plasticfolie in koelkast (1 uur). Gebruik indien nodig wat bloem op de werkplank en trek het deeg regelmatig los
- Herhaal deze stappen nog 2 keer en draai het deeg telkens een slag en gebruik wat bloem.
- Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik en tot een grote lap en smeer de onderste rand met een beetje water.
- Maak van de lap een lange rol en snijd hier ronde stukken van ongeveer 5 cm hoog en leg deze plat en met voldoende afstand op een bakplaat. (Gebruik bakpapier).
- Laat het deeg 2 uur rijzen en bak af op 170 graden C gedurende zo'n 15 tot 20 minuten. Laat afkoelen.
- Snij de broodjes horizontaal doormidden en smeer een flinke schep banketbakkersroom op een helft en leg de andere helft erop.
- Smeer met een kwast de glazuur royaal op de bovenkant.
-
Ingrediënten:
- 500 gram Tarwebloem
- 220 gram koud water
- 50 gram vloeibare desem of 13 gr. droge
- 10 gram droge gist of 20 gram verse gist
- 10 gram zout
- 70 gram suiker
- 1 ei
Verder 250 gram koude boter.
Verder Banketbakkersroom en fondant
