Ga direct naar de hoofdinhoud
- Voorbereiding vlees.
- Snijd het varkensvlees een beetje in maar laat het stuk vlees wel heel,
- Kook het water met de knoflook, steranijs, gemberpoeder, bruine suiker, ketjap, sambal, zout en rijstwijn,
- Voeg het vlees toe met deksel op de pan. Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken en zet het vuur dan uit en laat alles afkoelen,
- Snij het deel af wat je wilt gaan gebruiken of maak alles in 1 keer af en vries het gedeelte wat je niet gebruikt in
- Saus
- Maak de saus door tomatenketchup, ketjap manis, azijn, suiker, sambal, en eventueel wat water te mengen. Proef of je het zoet genoeg vind.
- Frituren.
- Snij het vlees in plakken van ongeveer 1 cm en dep het goed af.
- Frituur het vlees kort goudbruin en knapperig op zo'n 160-180 graden
- Als je de fritespan wil gebruiken bestaat de kans dat de smaak van het fritesvet anders wordt. Ik gebruik liever een aparte pan en vul deze niet teveel. Het gaat namelijk bruisen in het begin (water in /op het vlees?)
- Snij het vlees in repen en serveer met de saus,
- Verwarm voor het bakken al de saus,
- Voeg het gefrituurde vlees toe aan de saus en roer goed door.
- Serveer de Babi Pangang met witte rijst en kook deze in kippenbouillon.
- Indien gewenst kun je nog een groente gerecht er bij serveren.
Ingrediënten
- 2000 gram varkensvlees, bij voorkeur procureur in 1 stuk. Schouderkarbonade, of buikspek kan ook natuurlijk,
- 1000 cc water of meer (vlees moet onder water staan!)
- 3 theelepel gemberpoeder of vers
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden,
- 3 eetlepel bruine basterdsuiker,
- 4 eetlepels ketjap
- 2 tl sambal,
- 5 stuks steranijs,
- 4 eetlepels rijstwijn,
- 1 theepel Zout,
- Olie om te frituren.
- Saus.
- Bloem of maïzena
- 250 ml tomatenketchup
- 2 el ketjap manis
- 2 el azijn
- 1 el suiker
- 1 tl sambal oelek (naar smaak)
- Optioneel: ui en paprika, in stukjes