Lamsrack met honing-tijm saus

  • Bereiding:

  • Lamsrack,
  • Verwarm de oven voor op 175 graden C,
  • Krab de ribjes schoon tot aan het vlees gedeelte,
  • Peper en zout de ribstukjes,
  • Smelt 100 gram boter met de olie en laat dit goed uit bruisen en bak de lamsrack snel en bruin,
  • Leg ze op een bakplaat en gaar ze verder op 175 graden C,

 

  • Saus,
  • Smelt 50 gram boter en voeg de fijngesneden sjalotjes toe,
  • Voeg de tijm en geknakte laurierblad en de tomatenpuree toe en bak dit even mee,
  • Blus af met de rode wijn en voeg de lamsfond (sterke bouillon) en de honing toe,
  • Zeef de saus en monteer af met de rest van de klontjes koude boter (boter toevoegen voor de binding),

  • Ingrediënten:

  • 2 lamsracks,
  • 250 cc lamsfond,
  • 0,5 glas rode wijn,
  • 1 eetlepel honing,
  • 2 takjes tijm vers of een theelepel gedroogd,
  • 1 blaadje laurier,
  • 50 gram sjalot,
  • 0,5 theelepel tomatenpuree,
  • 200 gram boter,
  • Peper en zout.