Zalmfilet (gepocheerd)

  • Bereiding:

  • Ontdoe de zalm van het eventuele vel,
  • Fruit de gesnipperde ui,
  • Verwarm de visbouillon, witte wijn, laurierblaadje, takje tijm en peperkorrels (Vis fumet)
  • Kook de zalm in de Vis fumet gedurende 8-10 minuten tegen de kook aan.
  • Zorg dat de vis onder het vocht staat en laat het langzaam garen.

Ingrediënten:

  • Zalmfilets b.v. 4x
  • 1 ui gesnipperd,
  • 1,5 liter visbouillon,
  • 100 cc witte droge wijn,
  • 1 laurierblad,
  • 1 takje tijm,
  • 5 geplette peperkorrels.