• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Knijp de spinazie goed uit om overtollig vocht te verwijderen.
• Meng in een grote kom de spinazie, feta, ricotta (indien gebruikt), lente-uitjes, dille, peterselie, ei en nootmuskaat. Breng op smaak met zout en peper.
• Smelt de boter. Bestrijk een ovenschaal met wat gesmolten boter.
• Leg een vel filodeeg in de ovenschaal en bestrijk licht met gesmolten boter. Herhaal dit met ongeveer de helft van het filodeeg, waarbij je elk vel afzonderlijk bestrijkt.
• Verdeel de spinazievulling gelijkmatig over het filodeeg.
• Bedek de vulling met de resterende vellen filodeeg, bestrijk elk vel weer met gesmolten boter. Vouw de overhangende randen naar binnen en bestrijk de bovenkant rijkelijk met boter.
• Snijd de bovenste lagen filodeeg voorzichtig in vierkanten of ruiten (snijd niet helemaal door tot de bodem). Dit helpt stoom te ontsnappen en maakt het makkelijker te snijden na het bakken.
• Bak de spanakopita 45-60 minuten, of totdat de korst goudbruin en knapperig is.
• Laat de spanakopita 10-15 minuten afkoelen voordat je hem serveert.

Een alternatieve methode is om de spinazievulling in het filodeeg te rollen en dit als een slang in het bakblik te leggen.