Chocolade spiegelglazuur

• Bereiding:

• Dit recept is van Liens keuken: www.lienskeuken.nl
• Dit chocolademengsel is geschikt voor het fraai afwerken van b.v. een taart, Bossche bollen. De taart, afgesmeerd met b.v. boter crème en goed gekoeld in de koelkast/vriezer, wordt hiermee overgoten.

Chocolademengsel:

• Week de gelatine alvast,
• Verhit water met de suiker tot dit opgelost is en verhit het tot een temperatuur van 104 graden C is bereikt,
• Haal de pan van het vuur,
• Voeg de gehakte stukjes chocolade toe en roer door,
• Voeg de cacaopoeder toe en roer met een garde goed door,
• Voeg vervolgens de slagroom toe,
• Het mengsel moet nu ongeveer 60 graden zijn,
• Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer dit stevig door,
• Maak tenslotte het mengsel super glad met een staafmixer en zeef het voor alle zekerheid nog een keer in een schenkbeker. De chocolade mengsel even afkoelen. Het moet ongeveer 30 graden C zijn. Het moet vloeibaar maar niet te dun zijn!

Taart afmaken:

• Neem een groot bakblik en leg hierop een vel bakpapier,
• Zet hierop een stevig blik of pot en eventueel een bord wat iets kleiner is dan de taart,
• Plaats de taart hierop en giet in een rustige maar continue beweging het chocolademengsel over de gekoelde taart en zijkanten. Zorg ervoor dat de taart helemaal bedekt is,
• Laat de taart vervolgens afkoelen,
• Decoreer de taart eventueel met slagroom.