Beef Wellington

  • Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden C,
  • Maak de runderhaas schoon en rol hem strak op in plasticfolie en bewaar gedurende een nacht in de koelkast,
  • Bestrooi met peper en zout en bak het vlees rondom goudbruin in boter,
  • Draai de kastanjechampignons fijn in de keukenmachine en bak dit aan en breng dit op smaak met peper, zout en tijm,
  • Als het vocht uit de champignons is verdampt laat het dan afkoelen,
  • Leg plakken Parmaham op een stuk plasticfolie en verdeel de champignons gelijkmatig over de ham. Doe eventueel wat paneermeel door de champignons om het vleesvocht op te nemen,
  • Leg de runderhaas op het champignon mengsel en rol deze voorzichtig en strak op,
  • Rol het bladerdeeg uit en verpak de runderhaas in het bladerdeeg,
  • Mooi strak en de naad aan de onderkant,
  • Kluts een ei met een beetje water en bestrijk het bladerdeeg 2x rondom.
  • Breng een klein gaatje aan in de bovenkant maak indien gewenst een versiering m.b.v. een stukje deeg b.v. in een leuke vorm,
  • Bak de Wellington goudbruin in de oven op 200 graden C voor ongeveer 15-20 minuten. Als je een vleesthermometer hebt hou dan ongeveer 60 graden kerntemperatuur aan. Een beetje rose is het lekkerst.
  • Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten en snijd het in mooie plakken en serveer met wat je maar lekker vindt, een wortelmousseline (heel fijne wortel/aardappelpuree met een scheutje room)

  • Ingrediënten:

  • 500 gram of meer Runderhaas,
  • (de hoeveelheid vlees kan je aanpassen aan het gezelschap indien gewenst)
  • 200 gram kastanjechampignons,
  • 12 plakken Parmaham
  • Peper, zout,
  • Bladerdeeg, ongeveer 6 velletjes en uitrollen tot 1 grotere lap. Net iets voor het gebruik uit de vriezer halen anders worden ze te slap,
  • 2 eieren,
  • Roomboter

De Beef Wellington heeft iets feestelijks dus is het aanbevelingswaardig om meteen een groter stuk te maken, mede gelet op het werk.