-
Bereiding:
- Kook de sjalotten, dragonazijn, witte wijn, zout, peperkorrels tot 1/3 deel in (dit noemen ze een gastrique)
- Zeef de gastrique,
- Voeg de afgekoelde gastrique bij de eidooiers en sla het mengsel au bain-marie op tot het een roomachtige, gebonden, massa is,
- Giet de lauwe gesmolten boter langzaam in de deze massa en blijf kloppen tot alle boter is gebruikt,
- Breng op smaak met witte peperen eventueel wat citroensap,
- De saus op kamertemperatuur bewaren.
-
Ingrediënten:
- 20 gram gehakte sjalotten,
- 25 cc dragonazijn,
- 3 gekneusde peperkorrels,
- 50 cc droge witte wijn,
- 3 eidooiers,
- 200 gram gesmolten roomboter,
- Peper en zout.