-
Bereiding:
- De prei, wortel, knolselderij en uien in grove stukken snijden,
- De schenkel en het vlees in een ruime pan doen en het koude water er bij doen,
- Breng het water aan de kook en schep als het kookt het schuim (is vuil) voorzichtig er af,
- De gesneden groenten en kruiden toevoegen,
- Het geheel een uur of 4 op een laag pitje laten trekken,
- Dan gaan we het zeven, d.w.z. haal de grove stukken uit de pan en giet de inhoud in een zeef waarin een theedoek is gelegd,
- Zeef het indien nodig nog een keer en probeer een schone bouillon over te houden,
- Proef de bouillon en laat het indien gewenst nog wat inkoken om een sterkere smaak te krijgen,
- Indien gewenst nog verder op smaak brengen met peper en zout maar dat kan altijd later nog.
- Het vlees en evt. verse groenten of vermicelli (garnituur noemen ze dat) in kleine blokje snijden en toevoegen als het als soep wilt serveren.
-
Ingrediënten.
- 2 kilo runderschenkel,
- 1 kilo rundvlees afsnijdsels,
- 5 liter water,
- 1 kilo prei,
- 1 kilo winterwortel,
- 1 kg uien,
- 1 kwart knolselderij,
- 0,5 bosje peterselie,
- 5 blaadjes laurierblad
- 0,5 eetlepel gedroogde tijm,
- 0,5 eetlepel witte peperkorrels,
- zout naar smaak.