Sushi

  • Bereiding:

  • De rijst eerst 10 minuten weken in water en dan goed wassen totdat het water helder wordt en in een zeef laten uitlekken en ongeveer 10 minuten laten drogen.
  • Koken met een snufje zout volgens de gebruiksaanwijzing b.v.k. in een rijstkoker of met gesloten pan.
  • Meestal is dit eerst aan de kook brengen en dan op laag vuur nog 10 minuten, vuur uit en met deksel er op 15 minuten laten staan, 
  • Doe de rijst in een b.v.k. ruime houten schaal. Een z.g. Hangiri van cederhout is ideaal maar is geen vereiste en laat het wat afkoelen,
  • Maak de rijst op smaak met rijst of sushi azijn en schep het voorzichtig door elkaar. Laat het even rusten en afkoelen tot zo'n 30/35 graden C.
  • Maak de nog warme sushi naar wens v.w.b. de vorm, vulling en topping!
  • De vulling
  • Snij de vulling naar keuze zo netjes mogelijk. Denk aan b.v. Avocado, Komkommer, Lente ui, Wortel, Paprika, Wakame, Tonijn, Surimi, Garnalen, Forel, Makreel, Kip, (Japanse) Omelet, Rosbief, Ham en gerookte zalm in reepjes, 
  • Neem een sushi (bamboe)matje met evt. een stuk plastic folie en leg daar een Nori (zeewier) velletje met de glanzende kant naar beneden op,
  • Maak je handen vochtig en druk een laagje rijst op het velletje en hou het aan 1 kant voor ongeveer 1 cm vrij,
  • Smeer er indien gewenst een klein beetje Wasabi mayonaise op,
  • Leg in het midden de vulling naar keuze,
  • Beperk het aantal soorten vulling tot b.v. 3 soorten,
  • Neem vervolgens het bamboematje en leg dit over de vulling heen en druk het wat aan,
  • Zorg dat de Nori gesloten wordt en trek de rol nog eens goed aan,
  • Snij of knip de overtollige Nori er af en rol het nog een keertje in model.
  • Laat het even rusten en snij met een scherp en schoon mes er mooie gelijke stukjes van en serveer het op een bord en zet een bakje met (lichte) Sojasaus er bij, evt. ook nog wat extra wasabi voor de liefhebbers.
  • Eventueel kun je de Sushi rol in aluminiumfolie inpakken tot je het wilt gaan serveren en leg het koel weg,

Opmerking: De dikte van je sushi bepaal je vooral door de hoeveelheid rijst c.q. de vulling. Dus niet te groot is wel zo comfortabel lijkt me.

  • Ingrediënten:

  • Een hoeveelheid sushirijst (ronde korrel) in een litermaat afmeten. Het gaat om de hoeveelheid (= is dan  100%), en minder om het gewicht!
  • Eenzelfde hoeveelheid water.
  • Afhankelijk van de smaak en  hoeveelheid rijst (gezoete) rijstazijn toevoegen en door scheppen.
  • Zout,
  • Een flinke klont mayonaise vermengen met wat Wasabi (tube). Proef het ter controle want de Wasabi is heel scherp! 
  • Nori vellen (groen/zwarte zeewier vellen)
  • Vulling naar keuze, zie recept)
  • Bamboe matje (MakiSu), glazenschaal, houten schaal, kunststof spatel, plastic folie, aluminiumfolie, scherp mes,
  • Japanse omelet = ei met een klein beetje sojasaus rustig en heel dun bakken. Afkoelen en oprollen en in reepjes snijden.