- Water van ongeveer 30 graden en bloem mengen,
- Laat het een half uur staan op een warme plaats,
- Kneed het deeg goed door tot dat het water min of meer is opgenomen en het steviger aanvoelt.
- Laat het deeg ongeveer 30 tot 90 minuten rusten op kamertemperatuur tot het volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg in 4 of 6 stukken en vorm er een rolletje van en breng het wat op spanning.
- Laat het deeg ongeveer 30 tot 90 minuten rusten op kamertemperatuur,
- Vorm het deeg tot een baguettes, d.w.z. iets platter drukken en het deeg omslaan en de naad aandrukken.
- Gebruik wat bloem om plakken te voorkomen. Dek het deeg af met plasticfolie of zoiets.
- Laat het ongeveer 15 -90 minuten rusten op kamertemperatuur,
- Verwarm de oven met bij voorkeur een pizzasteen zo heet mogelijk.
- Spuit met een planten spuit even in de oven om stoom te creëren
- Strooi wat bloem of maismeel op een houten plank of pizzaschep en leg hierop de baguettes, maak wat insnedes met een scherp mesje en schuif ze in de oven.
- Bak ze af op 220 graden voor ongeveer 25 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
- Dit recept is van Issa Niemeijer-Brown uit "Een boek over brood"
Ingrediënten
- 1000 gram Franse bloem (100%)
- 600-660 Water (60-66%),
- 20 gram Zout (2%),
- 8 gram gist (0,8%).