-
Bereiding:
- Kook de sjalot, peperkorrels, laurier in het water. (dit noemen ze een gastric)
- Kook dit in tot ongeveer 1/3 en zeef het,
- Boter clariferen, d.w.z. de roomboter op laag vuur smelten zodanig dat er een heldere vloeistof (boterdeel) ontstaat en een deel troebele vaste stof (melkbestandelen op de bodem blijft liggen,
- Klop de eidooiers met de gastric au bain-marie op tot er geen luchtbelletjes meer zijn,
- Voeg voorzichtig de geclarificeerde boter in een dun straaltje bij het gastric mengsel,
- De saus wordt gebonden,
- Eventueel nog wat op smaak brengen met peper, zout en b.v. cayennepeper.
-
Ingrediënten:
- 4 eidooiers,
- 250 geclarificeerde boter,
- 25 cc azijn,
- 50 gram water,
- 1 sjalotje grof gesnipperd,
- 4 geplette peperkorrels.