Chocolade bollen

Bereiding soezenbeslag:

• Beslag:
• Verwarm de oven voor op 220 graden C,
• Breng het water, boter en zout aan de kook,
• Haal de pan van het vuur en voeg in 1x de gezeefde bloem toe en meng dit goed door,
• Verwarm dit mengsel verder en kijk of het los komt van de wand van de pan,
• Haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen en roer een beetje ei door het deeg tot het opgenomen is,
• Herhaal dit tot al de eieren zijn opgenomen.
• Voeg de bakpoeder toe en dan nog even heel krachtig doorslaan, het deeg moet langzaam van de lepel aflopen. Eventueel nog wat ei toevoegen.
• Vul een spuitzak en spuit bolletjes (Bossche bol) of een andere vorm b.v. Eclair op een met bakpapier bekleedde bakplaat,
• De grootte van de bolletjes bepalen het uiteindelijke volume van de soes. Druk met een natte vinger de eventuele puntjes glad.
• Hou voldoende ruimte tussen de bollen,
• Bak de soezen zo'n 25 tot 30 minuten afhankelijk van de grootte op 220 graden C in het midden van de oven, Spuit bij voorkeur eerst wat warm water in de oven voor dat de bakplaat in de oven gaat.
• Hou de deur van de oven tijdens het bakken dicht! Dus niet even kijken.
• De soezen rijzen fors tijdens het bakken en verkleuren lichtbruin,
• Laat ze rustig even afkoelen in de oven en zet de ovendeur op een kiertje. Als de temperatuur te snel daalt zakken de bollen in vanwege het vocht (condens in de bol),
• Laat de soezen verder afkoelen op een lauwe plaats en maak een kruisje aan de onderkant met een keukenmesje bij voorbeeld
• Soezen kunnen ingevroren worden eventueel.

• Slagroom:
• Klop de koude slagroom (minimaal 35%) met de kristalsuiker,
• Doe de slagroom in een spuitzak met een kleine spuitmond,
• Spuit de soezen vol met slagroom en zet deze in de koelkast.

Chocoladetopping:

• Smelt voldoende pure chocolade korrels of in stukken gehakte reep au bainmarie,
• Voeg een scheut slagroom (ongeklopt) en stroop en toe en meng dit goed door de chocolade.
• Bovenstaande is simpel en lekker maar een mooiere glanzende topping verkrijg je door het Chocolade spiegelglazuur recept te maken.
• Laat het chocolade mengsel afkoelen tot ongeveer 30 graden.

Afwerking:

• Haal de soezen uit de koelkast,
• Dep elke soes met de bovenkant in de chocolade en schud het overtollige af.

Dit recept is te gebruiken voor bijvoorbeeld Bossche Bollen of Bananensoezen! 

Dit recept heb ik gezien op de website van Heel Holland Bakt en is van Robert van Beckhoven, m.u.v. de volgorde chocolade > vullen slagroom