Loempia

Vulling

• Snijd de kipfilet en hamblokjes klein.

• Schil de wortels, was de prei en snijd de wortels, prei en bosui in dunne reepjes.

• Verhit een beetje olie in een wok of ruime pan en bak de kip gaar.

• Voeg de hamblokjes en wortel toe en bak kort mee.

• Voeg de prei toe en roerbak verder.

• Voeg knoflook, gember en bosui toe en bak alles goed door tot de groenten gaar zijn.

• Roer het ei erdoor en laat het stollen.

• Breng de vulling op smaak met peper, zout, een scheutje ketjap en sojasaus.

• Laat de vulling volledig afkoelen.

• Schep ongeveer 2 eetlepels vulling op een loempiavel.

• Vouw de zijkanten naar binnen en druk ze voorzichtig aan.

• Rol het vel op tot ongeveer twee derde.

• Bestrijk de rand met eiwit, rol de loempia verder op en druk goed aan.

• Zorg dat de Chinese loempia goed gesloten is.

• Laat de loempia’s even rusten in de koelkast.

• Frituur ze op 180 °C tot ze goudgeel en krokant zijn.

• Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met ketjap of sojasaus naar keuze.

Loempiavellen

• Je kunt kant-en-klare loempiavellen gebruiken of ze zelf maken.

• Meng bloem, maizena, zout en water tot een glad beslag zonder klontjes.

• Meng er een eetlepel zonnebloemolie door.

• Laat het beslag bij voorkeur een nacht rusten.

• Roer het beslag voor gebruik nog eenmaal goed door.

• Giet een kleine hoeveelheid beslag in een pan en draai de pan rond, zodat de bodem met een dun laagje is bedekt. Het moet geen pannenkoek worden.

• Bak de vellen op middelhoog vuur gaar. Ze mogen licht van kleur blijven.