Biefstuk

Bereiding:

• Bijna rauw = kerntemperatuur 45-50 graden C
• Rood = 50-60 graden C
• Rose = 60-70 graden C,
• Doorbakken = 70-80 graden C.
• Het vlees indrukken is ook een manier om de gaarheid te controleren, d.w.z. weinig weerstand = rauw naar veel weerstand is doorbakken. Hier speelt ervaring ook een rol. Hou rekening met nagaren,
• Serveer een lekkere saus bij het vlees, b.v. Champignonsaus,
• Er zijn meerdere manieren om een perfecte biefstuk te krijgen.

• Zet de oven aan op 90 graden C,
• Verhit een pan op hoog vuur en gebruik een combinatie van olie en flinke kluit boter,
• Bak of grill het vlees ongeveer 2 tot 3 minuten aan alle kanten en laat het kleuren maar de boter niet verbranden. Doe eventueel er een nieuw stukje boter bij. Een dik stuk vlees op minder hoog vuur anders verbrandt de buitenkant,
• Schroei het vlees als ware dicht,
• Zet vervolgens het vlees op een schaal in de oven gedurende 10 minuten en laat het rusten en nagaren bij een temperatuur van ongeveer 90 graden,
• Gebruik peper en zout naar smaak, 
• Ook een klontje kruiden of knoflookboter is erg lekker.

• Zet een sous vide apparaat klaar en verwarm het water tot de gewenste kerntemperatuur, b.v. 65 graden C,
• Vacumeer het vlees luchtdicht, eventueel voorzien van peper en zout of een takje tijm,
• Laat het verpakte vlees ongeveer 1,5 uur garen in de sous vide, 
• Haal het vlees uit de vacuum zak en bak of grill het nog even heel kort aan alle kanten op hoog vuur,
• Het voordeel van deze methode is dat je niet zozeer tijd gebonden bent, het vlees is in feite al gaar. Het vlees gaart niet verder na het bereiken van de ingestelde temperatuur en je kan het afbakken wanneer je wilt.