Risotto

  • Voorbereiding

Eerst alle ingrediënten klaarzetten en/of afwegen. Gebruik bij voorkeur een ijzeren pan met dikke bodem voor de Risotto.

De Bouillon die je gebruikt moet passen bij wat je wilt maken b.v. Vis, Kip of Vleesbouillon.

  • Bereiding.

  • Bouillon koken met bouillonblokje en aan de kook houden in apart pannetje,
  • Ui snipperen en aanfruiten in flinke scheut olijfolie, iets later knoflook toevoegen,
  • Rijst bij ui mengsel voegen en even meebakken,
  • Een scheut witte wijn toevoegen en al roerend laten verdampen,
  • Vervolgens een flinke pollepel bouillon toevoegen en rustig roeren op laag vuur,
  • Vervolgens steeds een lepel bouillon toevoegen en roeren (ook op de bodem) totdat de bouillon op is,
  • Als laatste een klont boter en de geraspte Parmezaanse kaas toevoegen en even doorroeren,
  • De risotto moet afhankelijk van je persoonlijke smaak nog een bite hebben en wat vloeiend zijn, dus er mag eventueel nog wat water of melk bij als het te dik is.
  • Deksel erop, vuur doven en rustig laten staan. Je kunt nu eventueel je bijgerecht maken zoals stukje vlees of kip bakken,
  • Je kunt ervoor kiezen om groente erbij te serveren b.v. gekookte doperwten, gebakken champignons maar deze kunnen ook door de risotto worden verwerkt b.v. tegelijk met de boter en kaas. Als je de risotto wat meer kleur en smaak wil meegeven voeg dan een halve theelepel Ras el Hanout toe. Maar ook stukje gebakken spek of vis kan erdoor of erbij.

  • Nog meer mogelijkheden.

  • Mocht je risotto over houden; geen probleem. Laat het een nachtje afkoelen en maak er de volgende dag Arancini (risotto balletjes) van. Dit doe je als volgt:
  • Zet voldoende bloem, eimengsel en paneermeel klaar in verschillende bakjes,
  • Maak met een lepel bolletjes (bitterbalgrootte) en vorm ze met je handen,
  • Rol ze door de bloem (even afkloppen), vervolgens het eimengsel en het paneermeel,
  • Je kunt ze gewoon invriezen en later frituren op 180 graden C tot ze goudbruin zijn (een minuutje of 4 ongeveer),
  • Heerlijk als hapje of als vervanger van b.v. aardappelen.

 

  • Ingrediënten (basis)

  • 1 flinke ui,
  • 1 teen knoflook (hoeft niet maar is wel lekker),
  • 500 cc vlees of kippenbouillon,
  • 150 gram risottorijst (arborio, te koop bij de supermarkt),
  • 30 gram roomboter,
  • 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt,
  • Olijfolie,
  • En om het extra lekker te maken:
  • B.v. champignons, erwten, groene asperges of spekreepjes.

  • Kaaskoekjes.

Als garnering doen wat losse kaaskoekjes het ook altijd wel goed.

Deze maak je eenvoudig door fijn geschaafde Parmezaanse kaas (90%) met bloem (10%) te mengen en in een grote koekenpan met gladde bodem langzaam te garen/ smelten. De bodem licht invetten met wat olijfolie en het geraspte kaasmengsel verstrooien over de bodem van de pan (laag vuur!). Een dun laagje is voldoende. Als de kaas begint te smelten weer een dun laagje enz. Als het koekje min of meer is gesmolten en de onderkant wat gekleurd is, dan voorzichtig omkeren met een platte spatel en nog even goed verwarmen.

Doe het rustig aan zodat het niet gaat verbranden. Als het klaar is dan op een keukenpapiertje leggen en bij de risotto serveren.