Zalm in paprikasaus

  • Bereiding:

  • Fruit de paprika (pimiento in het Spaans) in wat boter enkele minuten tot ze zachter zijn geworden en doe ze in een keukenmachine of blender,
  • Voeg al kloppend een eetlepel room toe en maak het mengsel zo glad mogelijk en zeef het,
  • Wrijf de pan schoon en fruit de sjalot in wat boter,
  • Voeg de wijn, visbouillon en vermout toe en laat dit inkoken tot het dik en stroperig is,
  • Roer de rest van de room erdoor en laat ook dit een paar minuten inkoken,
  • Voeg de pimiento puree toe en breng het op smaak met een paar druppels citroensap, zout en peper,
  • Dit kan al van tevoren worden klaargemaakt,
  • Smelt 2 eetlepels boter in een grotere braadpan en bak de zalm hierin tot ze bijna gaar is,
  • Serveer de vis en schep de saus er over.

  • Ingrediënten:

  • Ongezouten boter,
  • Rode paprika in stukjes gesneden,
  • Room,
  • 1,5 fijngehakte sjalot, 100 cc droge witte wijn,
  • 2 eetlepels vermout,
  • 100 cc visbouillon,
  • Citroensap, zout, peper,
  • 450 gram verse zalmfilets zonder vel (in moten gesneden)

Verdun eventueel de saus met wat bouillon indien gewenst.