Macarons

  • Bereiding:

  • Amandelbasis,
  • Maal het amandelmeel zeer fijn voor zover nodig.
  • Zeef het amandelmeel en de poedersuiker bij elkaar en meng dit. Hoe fijner hoe beter,
  • Meng het eiwit (110 gram) hier doorheen tot een mooie egale structuur ontstaat,
  • Voeg indien gewenst een poederkleurstof toe. Als je meerdere kleuren wilt, deel dan het beslag in de gewenste delen,
  • Merinque:
  • Kook het water met de suiker in een steelpannetje op hoog vuur,
  • Dit suikerwater moet straks 118 graden C worden, dus hou het in de gaten met een kookthermometer en laat het niet verbranden,
  • Doe tijdens het koken het eiwit (110 gram) in de keukenmachine en klop met de garde eerst voorzichtig en vervolgens met hogere snelheid,
  • Zodra de juiste temperatuur is bereikt giet je met een langzame straal en voorzichtig het suikerwater op het eiwit en blijf doorkloppen totdat de 45 graden is bereikt,
  • Het eiwit zal nu stijf zijn geworden.
  • Spatel een derde deel van de méringue stevig door het amandelmengsel tot het een glad geheel is geworden,
  • Voeg daarna de rest van het eiwit rustig met lange halen en ook over de bodem door het mengsel totdat het mengsel dik, glad en lobbig is geworden (vouwen noemen ze dat),
  • Vul een spuitzak met middelgrootte spuitmond en leg een bakplaat met bakpapier klaar,
  • Spuit daarop het mengsel in kleine rondjes van ongeveer 3 cm. Hou voldoende ruimte tussen de rondjes want het loopt uit. Teken indien gewenst de rondjes uit op de achterkant van het bakpapier,
  • Spuit en trek de spuitzak vlot en strak omhoog, maak geen hoopjes of draai geen rondjes,
  • Tik vervolgens met de bakplaat 1x op het aanrecht om de luchtbelletjes eruit te krijgen en zodat de macarons mooi uitvloeien,
  • Laat de macarons een halfuur rusten. Er ontstaat een soort gedroogd velletje,
  • Bak de macarons af op ongeveer 125 graden C in ongeveer 10 minuten, vervolgens zet je de ovendeur kort open en weer dicht (vocht ontsnapt) en bak nog eens 10 minuten.
  • Laat de macarons eerst goed afkoelen anders blijven ze plakken op het bakpapier,

 

  • Afwerken:
  • Zoek ongeveer even grote macarons uit en smeer op 1 de vulling en plak de andere helft er voorzichtig op en druk heel licht tot de vulling de rand heeft bereikt.
  • Snoep de macarons vers dan zijn ze het lekkerst, d.w.z. knapperig aan de buitenkant en taai vanbinnen.

 

  • Ingrediënten:

  • Amandelbasis:
  • 300 gram amandelmeel,
  • 200 gram poedersuiker,
  • 110 gram eiwit,

 

  • Merinque:
  • 110 gram eiwit
  • 300 gram suiker,
  • 75 gram water.

 

  • Vulling:
  • Chocoladepasta, Witte chocolade ganache, boter crème, caramel, jam of wat je maar lekker lijkt.