Ruby bonbons met fruitvulling

  • Bereiding.

  • De Ganache.
  • De slagroom, Glucose, Invertsuiker, Dextrose en Sorbitol  koken,
  • Voeg de RB1 (roze chocolade) toe en emulgeer het een paar minuten tot een glad geheel,
  • Giet de ganache in een spuitzak.
  • Bonbon vormen,
  • Bedek de vorm met een laagje getempereerde RB1 chocolade en laat deze uitharden,
  • Vul de vormen driekwart met de Canache (26 graden),
  • Laat 12 uur uitharden,
  • De vorm sluiten met getempereerde RB1 chocolade,
  • Laat het goed uitharden,
  • Stort de bonbons voorzichtig.

 

  • Ingrediënten:

  • Ganache vulling.
  • 145 gram Callebaut RB1 Ruby chocolade (47,3%),
  • 97 gram Slagroom (35%),
  • 10 gram Glucose,
  • 10 gram Invertsuiker,
  • 19 gram Dextrose,
  • 19 gram Sorbitol.
  • De bonbon vormen en sluiten met getempereerde RB1 chocolade.