-
Bereiding tomaten saus.
- Spekjes en de ui snipperen fruiten in flinke hoeveelheid olijfolie,
- Tomatensaus erbij,
- Beetje zout en enkele basilicumblaadjes of een takje rozemarijn of tijm erbij,
- Op laag vuur sudderen.
-
Parmigiana voorbereiden.
- De aubergines (melanzane) in plakken van ongeveer 1 cm dik snijden,
- Olie verhitten (frites pan b.v.) op 180 graden C,
- Eieren loskloppen en schaal met tarwebloem klaarzetten,
- Aubergineplakken bloemen, afkloppen en door het ei halen en licht bruin bakken in de olie. 1x keren.
- Uit laten lekken op keukenpapier tussen de lagen aubergines,
- Kan eventueel vooraf worden gebakken en worden bewaard in koelkast (basilicumblaadjes ertussen)
-
Parmigiana bereiden.
- Met de kant en klare ingrediënten gaan we nu laagjes maken tot alles op is.
- Grote ovenschotel of vierkant bakblik,
- Oven voor verwarmen op 220 graden,
- Een beetje tomatensaus op de bodem aanbrengen,
- Laag aubergines (1e laag),
- Geraspte Parmezaanse en pecorino kaas laagje strooien,
- Laagje saus,
- 2 blikjes Carne Simmental (Italiaanse corned beef). Kan worden vervangen door corned beef uit de supermarkt,
- 3 bolletjes mozzarella kaas in stukjes snijden of met hand fijnmaken en laagje opbrengen,
- Laag mortadella (boterhamworst) + salami opbrengen,
- Laag saus + basilicumblaadjes,
- Laag aubergines (2e laag),
- Laagje Parmezaanse en pecorino kaas,
- Laag saus (geheel bedekken),
- Aluminiumfolie erop,
- In de oven ongeveer 45 minuten; mag best even pruttelen,
- Op het laatst aluminiumfolie eraf en even grillen tot bovenlaag een beetje verkleurd is (zwarte plekjes is geen probleem).
-
Ingrediënten.
- 4 grote aubergines,
- 3 eieren,
- Bloem,
- Basilicum,
- 100 gram parmezaanse kaas,
- 200 gram pecorino kaas,
- 150 gram mortadella (Italiaanse worstsoort) of Boterhamworst van de supermarkt /slager,
- 2 blikjes Carne Simmental (Italiaanse corned beef) of corned Beef,
- 200-gram salami,
- 3 pakjes mozzarella,
- Zout/ Peper,
- Grote ovenschotel of bakblik(ken),
- Olijfolie,
- 200 gram (gerookte) spekjes,
- 1 Ui,
- 3 potten van 600 ml. Tomatensaus.
