Bonbonvulling met karamel en vanille

• De vulling maken:
• Kook de suiker, water tot een goudbruine karamel,
• Kook tegelijkertijd de slagroom met vanillemerg
• Giet de kokende slagroom op de karamel (pas op) en roer tot de karamel is opgelost,
• Giet dit karamel - slagroommengsel op de melkchocolade en roer dit goed door,
• Voeg de boter in stukjes toe en meng het met de staafmixer tot een gladde massa.
• Laat het wat afkoelen en doe het in een spuitzak.
• De bonbons vullen:
• Smelt de witte chocolade tot ongeveer 40-45 graden, b.v. in de magnetron of au bain-marie (zie uitleg bonbons),
• Giet deze in de bonbonvorm, klop even om de luchtbelletjes te verwijderen en keer de vorm om op b.v. bakpapier.
• Schraap de bovenkant schoon en laat afkoelen in de koelkast,
• Vervolgens vul je bonbons met de karamel-slagroomvulling voor ongeveer 75%
• Giet tot slot de witte chocolade (temp. 27-28 graden) over de bonbonvorm en schraap het overtollige weg.
• Laat afkoelen in de koelkast.
• Tik voorzichtig op de vorm om de bonbons te verwijderen.
• Bewaar ze koel maar niet in de koelkast.

Dit is een recept van Rutger Bakt.