Rozijnenbrood met spijs.
Voorbereiding.
- Dit recept is niet het makkelijkste maar het brood is wel een feestbrood dus de moeite waard!
- Begin een week van tevoren met je desemstarter.
- Maak een dag van tevoren het spijs klaar,
- Week ook de rozijnen 2 uur van tevoren in warm water en laat goed uitlekken.
Bereiding.
- Weeg alle ingrediënten af en zetklaar op kamertemperatuur,
- Meng de tarwebloem, tarwedesem, suiker, gist, melkpoeder, basterdsuiker, ei met 75% van het water in de keukenmachine (lage stand) of met de hand op een werkbank,
- Na zo'n 5 minuten doe je de boter en het zout erbij en beetje bij beetje de rest van het water (kneden),
- Als het deeg stevig aan voelt dan kunnen de rozijnen en gehakte hazelnoten erbij en deze goed door het deeg mengen.
- Leg het deeg afgedekt weg in een warme omgeving (28 graden Celsius) voor ongeveer 15 minuten.
- Maak alvast het spijsmengsel (amandelspijs + banketbakkersroom) klaar.
Brood opmaken.
- Vet een rond bakblik van ongeveer 20 cm doorsnee in met boter,
- Zet de oven aan op 185 graden C met een bakje kiezelsteentjes (stomen)
- Kneed het deeg nog even met de hand door op de werkbank en deel het in 2 stukken. D.w.z. een stuk van 55 % en 1 stuk van 45% van het totaalgewicht. Het is de bedoeling om een bodem en een deksel te maken.
- Maak de werkbank een beetje nat met water en druk het grootste stuk deeg plat tot het de vorm van het bakblik heeft.
- Spuit of smeer het spijsmengsel op het deeg en laat de rand voldoende vrij.
- Verdeel de Amarene kersen over het deeg /spijs.
- Neem het 2e stuk deeg maak de werkbank weer wat nat en druk dit eveneens platter tot de grootte van het bakblik.
- Neem het deeg voorzichtig op met beide handen en leg dit over het bodemdeeg. Zorg dat de randen goed aansluiten op de onderkant.
- Verdeel tot slot het amandelschaafsel over het brood en dek het af met plasticfolie.
- Laat het brood nog een 30 minuten rijzen.
-
Bakken.
- Verwijder het plastic en zet het bakblik op een rooster
- Giet wat water over het bakje stoomsteentjes (stomen)
- Bak het brood gedurende zo'n 30 minuten.
- Controleer of het brood gaar is met een satéprikker b.v.,
- Zet het gebakken brood op een rooster en laat afkoelen.
- Snijden serveren of en eventueel per stuk in broodzakjes doen en invriezen. Even oppiepen in de magnetron (ongeveer 2 minuten op 650) lukt prima.
-
Ingrediënten:
- Deeg:
- 500 gram tarwebloem,
- 310 gram water,
- 125 gram tarwedesem,
- 40 gram roomboter,
- 8 gram droge gist,
- 15 gram melkpoeder (b.v. coffeecreamer Lidl),
- 10 gram (bakkers)zout,
- 10 gram basterdsuiker,
- 10 gram ei,
- 20 Amarena kersen uit pot (Lidl),
- 50 gram gebroken hazelnoten,
- 50 gram geschaafde amandelen.
- Vulling:
- 500 gram gewelde rozijnen
- 300 gram amandelspijs
- 100 gram banketbakkersroom of eventueel vanillevla.
Rozijnenbrood met spijs en hazelnoot
