Specerijen en kruiden zijn onmisbaar als smaakmakers in onze gerechten. De heerlijke geuren en kleuren voegen net dat toe om er extra van te genieten. Ze geven het wat meer karakter. Te koop als specerij of in een mengsel (masala) verwerkt in de winkel of markt.

Veel specerijen zijn afkomstig van landen rondom de Middellandse Zee of uit Azie. Maar met name verse kruiden zoals Uien, Peterselie, Laurier, enz. worden ook dichterbij huis geteeld.

Het is de kunst om kruiden of specerijen te vinden die bij het gerecht passen. Ook de balans voor wat betreft de hoeveelheid is niet onbelangrijk. We willen wel b.v. vlees blijven proeven toch.